华职教育| 收藏本站
中等职业教育规划新教材
餐饮服务与管理
主       编: 詹 旭
定       价: ¥26.0元
书       号: 978-7-307-09352-2
印  刷  色: 单色
出  版  社: 武汉大学出版社
出版时间: 2014年11月
图书分类

普通高等教育

高等职业教育

中等职业教育

  • 目录
  • 内容简介

第一章    餐厅服务概述
        第一节    餐厅的涵义和类型
        第二节    餐厅服务的概念与特点
        第三节    餐厅服务人员的素质

第二章    餐厅组织
       第一节    餐厅组织的内部分工
        第二节    餐厅部门职责
        第三节    餐厅员工管理

第三章    餐厅服务基本技能
       第一节    端盘基本技能
        第二节    摆台基本技能
        第三节    餐巾折花基本技能
        第四节    酒水服务基本技能
        第五节    菜肴服务基本技能

第四章    中餐服务
        第一节    中国菜简介
        第二节    中国地方菜
        第三节    中餐零点服务
        第四节    团队包餐服务
        第五节    自助餐服务

第五章    西餐服务
        第一节    西餐简介
        第二节    西餐常见服务方式
        第三节    西餐零点服务
        第四节     酒吧、咖啡厅服务

第六章    餐厅管理概述
        第一节    餐厅管理的特点和基本职能
        第二节    餐厅现场管理任务分析
        第三节    餐厅管理人员的基本意识

第七章    菜单设计与管理
       第一节    菜单及其作用
        第二节    菜单的种类
        第三节    菜单设计的依据
        第四节    菜单的内容与制作

第八章    餐厅日常管理
        第一节    餐厅服务质量管理
        第二节    餐厅安全管理
        第三节    餐厅卫生管理

参考文献

 

 

本书是在贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》的前提下,依据中等职业学校旅游服务类相关专业最新的教学大纲,结合2010年国家职业技能鉴定的相关标准编写而成的。

本书以中等职业学校旅游类专业学生为主要对象,坚持以就业为导向,以职业能力为本位,从理论和实践的结合入手,详尽系统地阐述了餐饮服务与管理的基础知识。全书共分八章,内容包括餐厅服务概述、餐厅组织、餐厅服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅管理概述、菜单设计与管理、餐厅日常管理。本书结构层次清晰、内容丰富、案例多样,具有适用面广、操作性强的特点。

本书可作为中等职业学校旅游服务与管理专业、酒店服务与管理专业等旅游服务类相关专业的教材,也可作为企事业单位及酒店、旅行社的培训教材。 

相关推荐

Copyright © 2016 华职教育版权所有 京ICP备14029215号

为了保证浏览效果,推荐您使用IE9+,360浏览器,QQ浏览器,chrome,火狐浏览器进行访问